Inovação com gostinho brasileiro: MayOH!

Criação da startup gaúcha Faba, que encontrou lugar no mercado substituindo o ovo de galinha por ingredientes feitos a partir do grão-de-bico, a maionese 100% vegetal já está na "boca do povo".

A ideia de usar o grão de bico como matéria-prima veio de Frederico Hofstatter, engenheiro de alimentos e diretor de Pesquisa, Desenvolvimento & Inovação na Faba. O resultado final foi um produto com "propriedades emulsificantes e espumantes, de fonte natural e renovável com grande potencial de escalabilidade".

Segundo Frederico e o engenheiro de produção e diretor Administrativo da Startup, Rodrigo Kayser, o produto possui propriedades semelhantes às encontradas no ovo de galinha, porém, com a vantagem de as proteínas do grão-de-bico serem mais resistentes ao calor, podendo ser repetidamente congeladas, descongeladas, aquecidas ou resfriadas.

A Faba foi criada logo ali, em 2020, tendo sido incubada no TecnoSinos, em São Leopoldo. A empresa destaca a importância do papel da Unisinos no processo de desenvolvimento da matéria-prima, pois disponibilizou os laboratórios e toda a infraestrutura para as pesquisas.

A solução proposta pela Faba está 100% de acordo com as tendências atuais na indústria de alimentos, ou seja, o plant-based. Além de dar mais uma opção de alimento de fonte renovável, a Faba também atende a uma parte da população que tem alergia ao ovo de galinha, sem contar o público vegano e vegetariano.

Como forma de mostrar ao mercado o funcionamento do ingrediente substituto ao ovo de galinha, a empresa então criou a MayOH! Existe um consumo muito grande maionese no Brasil, como foi constatado por eles, mas também uma preferência por "maioneses caseiras", e foi aí que a empresa encontrou seu diferencial.

A MayOH! tem sabor, aroma, textura, é feita a partir de fontes renováveis e agrada veganos e não veganos. Só no primeiro mês de venda (julho de 2020) atingiram a meta que era esperada para setembro e a meta para dezembro foi atingida em agosto. Parabéns!!!

O produto pode ser encontrado nos sabores Original, Ervas Verdes e Chipotle, em embalagens de vidro de 290g e embalagem de 1,2kg destinados a restaurantes e hamburguerias, sendo vendida no e-commerce ou em lojas naturais, empórios gourmets, mercados, padarias e casas de carnes no Sul do país.

E fica a dica: você pode receber essa novidade assinando a Caixa de Inovação da Tacta Food School!

Fonte: Notícias Unisinos


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